30/10/2018
menu de Noel
menu de Noel
Menu de Noël
Mardi 25 Décembre à déjeuner sur réservation

-Prélude-
Velouté de champignons des bois, œuf de caille,
Émulsion légèrement fumée, Noix de cajou, pompe aux grattons
-Entrée-
Foie gras de canard en terrine gelée d’agrumes,
Confiture de cerise noire et condiments, pain brioché
-Poisson-
Langoustine en raviole, parfum de menthe et poivre de Timut,
Aiguillette de Saint Pierre croustillante
Crème mousseuse comme une Américaine au citron vert
Étuvé de poireaux et Quinoa
-Viande-
Suprême de Chapon rôti au beurre d’herbes,
Crème de Champagne aux Morilles
Millefeuille de légumes d’hiver, jus de carcasse perlé
-Fromage-
L’assiette de fromages affinés et sa petite verdure à l’huile de noix
Ou
Faisselle à la crème
-Dessert-
Buche légère chocolat, poire rôtie et fève de Tonka, émulsion pralinée
-Mignardises-

Menu complet à 50.00€ par convive
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert 46.00€ par convive
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